Chi tiết công thức

Thịt lợn nấu chín thịt ba chỉ ở nhiệt độ thấp

17. 4. 2023

Tác giả: Gary CHIU

Công ty: Retigo Asia

Danh mục thực phẩm: Thịt lợn

Ẩm thực: người Trung Quốc

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

  • Làm nóng sơ bộ:
  • 75 °C

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

1
Hấp
time icon Thời gian
time icon 20:00 hh: mm
probe icon 60 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Sự kết hợp
30 %
time icon Thời gian
time icon 01:30 hh: mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Thành phần - số phần - 10

Tên Giá trị Đơn vị
vai heo không xương 3 kg

Tên Giá trị Đơn vị
bột hành tây 30 g
đường nâu 30 g
bột tỏi 30 g
ớt bột hun khói 30 g
bột mù tạc 30 g
muối biển 10 g
bột ngọt 10 g
húng tây phơi khô 30 g
nước lọc 4500 ml
muối khói 100 g
chất lỏng khói 200 ml

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng:
khoáng sản: Fe
Vitamin: B

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần Giá trị
Năng lượng 475,1 kJ
cacbohydrat 14,8 g
Mập mạp 16,1 g
Chất đạm 65,7 g
Nước uống 0 g

Hướng

Giai đoạn thứ nhất
◇ Ủ thịt ba chỉ trong nước muối lạnh ít nhất 24 giờ
◇ Thịt ba chỉ 3kg cần phải qua phương pháp ngâm để nước muối thấm vào thịt
◇ Ngâm nước muối 24 giờ sau khi bỏ nước, mặt ngoài phủ thêm nước sốt gia vị, thật trống rỗng bao bọc nhiệt độ thấp 24 giờ

Giai đoạn thứ hai
◇ Sau khi nấu chín thịt ba chỉ thì bỏ nước, mặt ngoài phủ thêm nước sốt gia vị, lại rưới nhẹ nước sốt phong cách kết hợp gia vị
◇ Sử dụng 30% hơi nước 125°C trong 1.5 giờ, đạt được hương liệu bên ngoài thấm vào trong
◇ Thời gian nấu lâu thứ hai, thật không quá thấp vừa lại dùng hơi nước, làm cho miếng thịt ba chỉ hiệu quả tốt, đa dạng kỹ thuật ứng dụng

Phụ kiện được đề xuất

vision_bake

vision_bake

Gn_container_stained_steel_full

Gn_container_stained_steel_full

men_gn_containers

men_gn_containers